Ce réputé fromage espagnol est originaire de la Manche ( centre du pays). Sa croûte, variant de couleur jaune clair à brun foncé, est fine et rayée. Sa pâte quant à elle est ferme. Son goût est caractéristique, corsé et présente de légères notes salées.Affinage: 3 mois
Fromage légèrement acidulé en bouche et au nez, il est onctueux et fond sur la langue. Il peu développer une note piquante selon son affinage.Affinage 30 à 60 jours
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